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朝からゴマメの仕分け。ヤツは小さいながらも「尾頭付き」扱いなので、
・折れているモノ
・極端に曲がっているモノ
を手作業で分けていく。もちろんハネたものはそのままつまむ。
今年は煎る作業をちょっと簡略化して、電子レンジで40秒あたため、新聞に広げてウチワで扇ぐ作業を３回。これでかなり煎り時間が短くて済むのだ。でも香ばしさを出すためにも最後は煎る。
水・砂糖・醤油・味醂・酒を小鍋で沸かし、細心の注意を払いつつ投入タイミングを計る。泡が細かくふくらんできたらチャンス到来。投入して一気に混ぜ、余分な水分を吸う前に取り出して冷やす。
２回目は胡麻多め・鷹の爪1/3をいれてピリ辛にする。こっちも大成功。一部取り分けてごはんにのせ、ゴマメ御飯にしてお昼代わりにし、お煮しめも火を通しがてらちょっとつまむ。
結局ノーマル２皿、ピリ辛２皿ができあがる。これで松の内の酒肴は完成だ。
投稿者 jaykay : 14:25
お正月の準備のお煮しめだが、オナカがすいたので早速年内から食べ始める。
作り方
昆布に切り込みを入れて水に投入。３０分ぐらいしたら引き出して火にかけ、沸騰直前に鰹節をわしづかみで１丁。沸騰したら火を止めて１分したら鰹節を濾しとって出汁の完成。
ゴボウが好きなので多めにして、レンコン・にんじん・里芋・大根・鶏肉を適当に切ったヤツを炒める。軽く火が通ったら出汁をひたひたにして中火。わき上がってきたら砂糖→味醂→酒→醤油。
後は焦げないように煮詰めてできあがり。
いつ作っても旨い。
投稿者 jaykay : 19:43
まあ、二日酔いですわな。
熱い煎茶をいれて、一杯は飲み、もう１煎はもみ海苔といっしょに御飯にかけてお茶漬け。
寝る。
投稿者 jaykay : 13:16
本年の仕事納めの日。
去年も最終日は天ぷらだったので、半ば恒例行事かのように今年も同じお店「綱八」へ３人で。
女将さんに今年のご挨拶をして、カウンターにつく。
泡の出るリフレッシュドリンクを１杯だけ。ありがたや。
一年お疲れ様でした。
投稿者 jaykay : 17:07
たぶん本年最後かな。天下一品西新宿店へ。
こってりを選ぶのは当然のことながら、たまにはと「XO醤＆ネギ」をトッピング追加。
さらにコクのある、濃度と粘度の高いスープのできあがり。
九条葱は、京都にいた頃はカウンターにてんこもり入れ放題だったがなあ。東京にいるとすっかり「京野菜」とかですましてやがる。
投稿者 jaykay : 22:43
「てんや」にて季節メニューである北の幸天丼。
蟹の天ぷらも嬉しいところだが、真鱈粕漬けはめずらしい。
ほくほくした中に、酒粕の香りと甘みが加わって面白いしあがり。
丼たれ多めでいただきました。
投稿者 jaykay : 20:36
いつも高田屋ばっかりなので、たまには趣向を変えてもう一つのうどん・そば店「そじ坊」へ。
こっちにしかないメニューは……と思い「肉うどんセット」にした。うどんとかやく御飯のセット。
ゴボウも入っており、さっぱり甘めの出汁とあわさって好みの味だ。
投稿者 jaykay : 20:32
朝風呂。
甘じょっぱい「魔法の粉」でロングセラーの「ハッピーターン」とビール。
休日の楽しみ。
投稿者 jaykay : 19:27
フリーズドライ野沢菜ふりかけ「おむすびころりん」を温かいゴハンに混ぜ、おにぎりにした。
増辰海苔店の千葉産新海苔でぐるっと巻いて、爆弾おむすび。
海苔の香りと野沢菜の風味。日本の味ですな。
投稿者 jaykay : 11:24
とんかつーっ！！
ということで、まい泉（MAISEN）のトンカツとキャベツの千切り。
付属ソース＋牛角塩だれで美味しくいただきました。
御飯もお汁もなし。ピュアにトンカツ満喫。
投稿者 jaykay : 20:50
午前中から年末のご挨拶。
移動が多く、“次の場所で”とか“なんかめぼしい店に通りがかったら”とか思っていたら結局食べそびれてしまったまま忘年会に突入。
今年は忘年会が連発し、非常にキビシイスケジュールである。
投稿者 jaykay : 20:40
西新宿・渡邊で、（たぶん）初めて鴨せいろ以外のメニューを頼む。
花巻そば。
新橋御蕎麦/OSOBARに日本最高レベルの海苔を持ち込んでおり、昼は花巻そば、夜は焼き海苔として活用していただいている。
試食はしたのだが、店で注文したことがなかったので初トライ。
まさか木蓋がされた状態でサーブされるとは思わなかった。それほどまでに香りを楽しむモノだということか。早速報告しないと。
小皿にワサビも付いてきたのだが、これは何に使うのかな。出汁に溶くのは好きではないので、浮かんでいる海苔の上に乗せ、そばと一緒に手繰ってみたがこれはこれで美味しかったのだけれど。
投稿者 jaykay : 20:19
エルタワー地下の「ねぎし」へ。
新サービスが、お肉だけを0.5人前追加する「×1.5」メニュー。これまでは倍量にするオプションしかなかったのだが、これではちょっと多いのだ。
嬉しくなって早速カルビでトライ。ごはんとも合わせやすい肉の量になっており、御飯をお代わりしないでもイイ感じ。
ん？ 御飯をお代わりした方がローカロリーなのか？ そうなのか？
投稿者 jaykay : 23:13
ゼンショー株主優待券２枚目。
なか卯を見つけたので早速行使である。
今回は牛丼を大盛りで。普段は付けないたまごも付けてみた。なるほど、味がまろやかになり、肉のぱさつきを抑え、ちょっとツユダク気味になるのか。おもしろいな。
投稿者 jaykay : 20:07
女性スタッフ３人とわたくし。珍しいメンバー構成でセンタービル「一番どり」へ。
４人連れで入店すると、小上がりに通された。いつも一人でカウンターなので、初めてだ。
鶏料理屋なのに、豚の生姜焼き丼がある。そういえば生姜焼きも久しく食べていないなあと思い注文してみた。
いわゆる薄切り豚肉ではなく、普通の焼肉サイズの豚肉の生姜焼きであったが、これはこれでアリかと思わせる。ボリュームも佳いし。ただ、うどんはとってつけたような出来映えで、あってもなくてもよかったかもしれない。
投稿者 jaykay : 22:57
超・ウルトラいちおしのお取り寄せ餃子「ぎょうざの丸岡」が到着。ひやっほーぅぃ！
早速１０個を水餃子に。スープはうどんスープで代用して、葱は多めに。
皮が旨い具が旨い。たまりませんな。
晩ご飯は焼き餃子に自動決定。見事な羽付き餃子が焼けるのもココの餃子の魅力だ。
投稿者 jaykay : 16:48
なか卯、すき家を展開するゼンショーの株主優待券（500円×2枚）が半期に１回届く。
早速1枚持って近所のなか卯へ。
頑張ってるのはカツ丼ですな。なかなか佳い造りをしている。衣／玉子／丼たれ／ごはん／豚肉と、５層の食味が混ざり合う。
セットには天かすとカマボコをいれたハイカラうどん。
投稿者 jaykay : 19:40
渋谷で某カンファレンスにゲストスピーカーとしてお呼ばれ。１５分ほど話してくれということなので最近の事例と、アメリカの気になる新技術のご紹介を簡単にまとめて発表。
終了後は、排骨担々麺の名店「亜寿香」へ。ぴったりランチ時ど真ん中ということもあり２０人ぐらい行列になっているが、流れは速い。
担々麺にはせず、味噌スープの排骨らーめんにしてみた。それでも結構辛いのだ。
サービスの半ライスは卓上の高菜をまぜていただいてみたり、レンゲですくってスープに浸していただいたり、イヤー満足満足。
かなり寒い日だったのだが、店を出ることには汗ばむ。風邪を引かないように注意。
投稿者 jaykay : 21:31
お蕎麦が食べたい気分に。
地下の高田屋へいって、普段食べないアイテムにしてみようと思い、かしわそばを選んで、なおかつなぜか大盛りにしてしまう。
驚くほどの量が来てしまいビックリ。麺が全部食べられない。ごめんなさい。
蕎麦屋の大盛りには注意ですな。
投稿者 jaykay : 19:27
非常な空腹感を覚え、若手もたくさん来たので肉ということになる。
市ヶ谷時代からよく行っていたが、野村ビルにもある「テキサス」へ。肉メニューが豊富にあり、たんと食べられて安い。
今日はチーズハンバーグをチョイス。サラダを食べながら待っていると、焼けた鉄板の上にとろけるチーズ乗せハンバーグが入場。ごはんと付け合わせのモヤシなどをまぜたり、ジャンクな感じも楽しいモノだ。
投稿者 jaykay : 21:06
淡路町の御得意様訪問の後、完全に夕方になってしまってから時間が取れた。
ハラヘッタ。
「地名」食堂のチェーン店、ここにもある。小川町食堂。選べて手軽でいいなと入ってみる。
御飯（中）、鮭の塩焼き、千切り大根、ポテト玉子サラダ、豚汁。800円弱だったかな。安い。
豚汁と飯はそれなりだが、あとは価格なり。
醤油の原材料表記を見てびっくりした。色つけ香りづけ塩水やないか。
投稿者 jaykay : 22:51
野村ビル50F、土佐料理の祢保希(ねぼけ)へ。
実は初入店。
眺めの良い席で、天ぷら定食。香りよく揚がっており、こんな手近で天ぷらが食べられるとは盲点であった。
赤だし風のお味噌汁、香の物、御飯、煮物。煮物がちょっと手抜きっぽいが気にしないが、同行者には茶碗蒸しがあったのにこっちにはセットされていなかった方がショック大。
投稿者 jaykay : 23:41
極細パスタを茹でる。
奈良／吉野の本葛をごくごくゆるめの葛餡にして、そこへ永谷園・松茸お吸い物を投入。
パスタに混ぜる。
ふうん、意外に悪くないもんだね。でも、麺はもうちょっと太めがよかったかな？
投稿者 jaykay : 17:54
甲州街道沿い「らーめん花月 嵐」へ。土曜だからとガッツリニンニクラーメンを食べる気満点。
店頭ののぼりには「黒武蔵」とある。企画ラーメンね。いただきましょう。
マー油を多めに使った、それでなくても香りにパンチのあるラーメンに、クラッシャーで生ニンニクを３片。
やりすぎ……
でもンまかった。
投稿者 jaykay : 17:36
帰社途上、小田急地下街の「圓」というラーメン店へ好奇心から入ってみる。２度目かな。
海苔好きとしては、アオサ入りラーメンというのはそそるメニュー。
頼んでみたが腰砕け。スープ、麺、具材ともに評価すべき点がみあたらない。
セットでついていた半チャーハンも、味つき飯という感じ。
投稿者 jaykay : 22:24
京王グループの、意外な稼ぎ頭「カレーショップC&C」。
厚切りかつカレーは本当に厚かった。
ついつい辛口で頼んでしまいがちだが、マイルドルーも捨てがたい。コクのある甘さがあとをひく。
投稿者 jaykay : 23:14
15時ちょっと前。妙な時間になってしまった。
17時頃までランチを食べられる高田屋は居酒屋としてよりも昼食処として重宝している。
カツ丼と温かい蕎麦のセット。
意外にお客さんもたくさんいる。大きいテーブルでは鍋物の準備が進んでいる。忘年会だねえ。
投稿者 jaykay : 19:08
アポの続く午後、資料作りでぎりぎりの時間。
食べないと昼飯抜きになってしまうがものすごい空腹感。こりゃ食わないと。
西新宿の駅に向かう途上、新宿アイランド地下の「カレーの王様」へ。
メンチカツカレーを頼もうと思ったら「４分かかる」と言われたので急遽ビーフカレーに変更。
追加料金が必要なところが気に入らん……
投稿者 jaykay : 21:54
ぶらりとセンタービルのチャイニーズ、西安餃子へ４人で。
本日の日替わりは青椒牛肉絲。餃子３つとごはん。
店がたばこ臭いのが難点ですなあ。空調計画がイマイチなのか。
投稿者 jaykay : 22:43
胡麻ラー油。
ラー油の製法を知らなかったコロは、ラー油なのに胡麻も加えてゴージャスだなあと思っていたモノだが、いまとなっては「あたりまえやん」という感じだ。「大豆ラー油」と言われた方が驚く。
固めに茹でて、擂りゴマと葱を。
投稿者 jaykay : 16:08
御飯を温め直し、ヒガシマル「かにぞうすい」を投入。
怠惰な週末の午後。
DVD「枝雀落語大全 第九集」から【かぜうどん】。
投稿者 jaykay : 15:30