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朝からゴマメの仕分け。ヤツは小さいながらも「尾頭付き」扱いなので、
・折れているモノ
・極端に曲がっているモノ
を手作業で分けていく。もちろんハネたものはそのままつまむ。
今年は煎る作業をちょっと簡略化して、電子レンジで40秒あたため、新聞に広げてウチワで扇ぐ作業を３回。これでかなり煎り時間が短くて済むのだ。でも香ばしさを出すためにも最後は煎る。
水・砂糖・醤油・味醂・酒を小鍋で沸かし、細心の注意を払いつつ投入タイミングを計る。泡が細かくふくらんできたらチャンス到来。投入して一気に混ぜ、余分な水分を吸う前に取り出して冷やす。
２回目は胡麻多め・鷹の爪1/3をいれてピリ辛にする。こっちも大成功。一部取り分けてごはんにのせ、ゴマメ御飯にしてお昼代わりにし、お煮しめも火を通しがてらちょっとつまむ。
結局ノーマル２皿、ピリ辛２皿ができあがる。これで松の内の酒肴は完成だ。
投稿者 jaykay : 2007年12月31日 14:25