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2008年07月02日
3日で梅酢が上がりきる
最初、梅2キロに半分の重し（1キロ）で漬けていたらやや梅酢の上がりが遅かった。2日で梅の半分が浸るぐらい。
失敗を防ぐ最大要因はなんといっても「いかに早く全ての梅の実を梅酢に沈めるか」なので、500mlペットボトルに水を詰めて重しを１．５倍（１．５キロ）に増量。
ようやく3日経過後時点で梅全体が梅酢に浸る。こういうときは梅酒用のペット樹脂容器の「中がよく見える」利点が活きるな。
この透明な液体が梅酢だが、全て梅の実の内部から出てきているのだと思うと不思議な感じ。まあ、スタート時点ではこの容器に入りきらないぐらいだった梅がここまで沈んでいるのだから当たり前か。
重しに入っているのは２重化されたジップロックの袋（水１キロ入り）。
ホコリよけに、ふんわりとラップをかぶせ、キツク密閉しない状態にしてある。空気中のほこりも梅酢に落ちるとカビの原因となるらしい。でも、ついつい開けて甘いにおいを確認したくなるのが難点だ。
投稿者 jaykay : 2008年07月02日 23:46