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今年の梅は梅酒にはせず、梅干し（シソなしの白干梅）に挑戦。
梅ちゃんはいつもの月向農園さんからお取り寄せ。
自然落下するまで待つという、ある意味非常に贅沢な超完熟南高梅の大粒（４センチ）と小粒（３センチ弱）を各１キロずつ計２キロ。
箱を開けた瞬間に、桃のようなフルーティーな香りが広がる。すごいすごい。
あく抜き（水漬け）は必要ないのが完熟梅のいいところなので、早速水洗いして、よく拭いて乾かす。乾かしている間にポリタンクを準備。よく洗ってキッチンペーパーで完全に水滴を拭き取ってから、さらに念を入れて４５度の黒糖焼酎で内側を殺菌消毒。
梅２キロを塩分濃度２０％で漬けるので、塩は４００グラム。今回は、スパイスでおなじみ「マスコットフーズ」のイタリア・シチリア島産岩塩２００グラムと、沖縄・石垣島産海塩２００グラムを用意した。これをミックスして、３００グラムと１００グラムに分ける。
底にパラリと塩を振り、梅、塩、梅と順番に詰めていく。最後に１００グラムの塩を「うわじお」として振って終了。ジップロックを二重にし、内側の袋に水を１リットル（１キロ）入れて密閉。さらに外袋も密閉して、重しとする。このアイデアは月向さんのマネ。
あとは祈るのみだ。
投稿者 jaykay : 2008年06月29日 22:11