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西新宿・新規店舗開拓。
松屋の上の「わさび家」へ。なんかお昼はひつまぶしがメインという、不思議な店。
もちろん鰻のひつまぶしもあるのだが、しらすに惹かれたので「釜揚げしらす・桜鯛」のひつまぶしにしてみた。
おひつに御飯、その上にしらすと鯛の刺身を載せ、フタをした状態で塗りのおひつにはいってくる。味の濃いめの赤だしに、刻み漬け物と白ごま。そこへ出汁の急須がセットされている。
刺身に熱を通そうとしばらく待ってからオープン。生臭さが消えた一瞬後というベストな状態。ひつまぶしの定石に則り、最初はそのまま。つぎに薬味、のこり２杯分ほどとなった状態でダシをかけて胡麻を指先でヒネリゴマ！ 最後の一杯は、祇園・原了郭の黒七味をごくわずかに振って香りもたのしむ。
シンプル。
投稿者 jaykay : 2007年05月31日 21:14