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「納得できる梅、好きな酒でつくる」をテーマに漬けはじめたうちの梅酒。仕次ぎがあるので１００％ではないが、今年で「４年もの」に達する。
２００２年６月、下記レシピにて漬け込み。代表的な古典レシピは、「梅１kg、氷砂糖１ｋｇ、焼酎１升」なので、甘さを下げて酒も少し減らしてみた。
・紅南高梅２ｋｇ＋はちみつ１．２ｋｇ＋焼酎（神の河）２８８０ｍｌ（１．６升）
・紅南高梅２ｋｇ＋はちみつ１．２ｋｇ＋ブランデー（クルボァジェ）２８００ｍｌ（１．５６升）
・紅南高梅２ｋｇ＋はちみつ１．２ｋｇ＋ジン（タンカレー）３０００ｍｌ（１．６７升）
２００４年６月に、上記レシピの５割量にて仕次ぎ１回目。
【留意点】
※氷砂糖をつかわず、ハチミツだけでつける
※濁ってもいいので、梅の実に竹串で数カ所穴を開けて、充分な梅の酸味を引き出すこと
１年で仕上がってくるのは焼酎。２年目にブランデーが梅酒だけはよくできてくるが梅の実はまだ堅い。３年目はジンが梅酒も梅の実も佳くなってくる。そして４年経つと梅酒も梅の実も狙い通りの充分な酸味と香りを放ち、大変佳い出来映え。とくに、ブランデー漬けの「４年もの梅の実」が特筆すべきか。
ブランデー梅酒は「うらら」お別れ会で相当量を供出してしまったため、あと２合ほどしか残っていない。
今年は新梅に全て入れ替える４年目（２回目）の仕次ぎ年なので、４年漬かった梅が少量取り出されるタイミングだ。
お好きな方は早めにご連絡を。特に「ジン梅」「ブランデー梅」はなかなかよ。
投稿者 jaykay : 2006年04月16日 23:53
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