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2006年01月02日

本日の昼食 060102 「タラバ&毛ガニ Wかに雑炊」

元日夜が焼きガニ三昧であったので、後半は焼いてほぐすのに集中。

タラバ脚5本、毛ガニ爪15本、抱き身1ヶなどを身だけにしておいて、雑炊に。

昆布だけで強めにダシをとり、御飯、カニの身を投入後、塩で味を調えつつ中火。沸き上がってきたら同じダシ汁を加えて味を馴染ませた溶き卵を流し入れ、ねぎを散らし、火を止めて5分。軽く混ぜてできあがり。

醤油は極力少なめにして、鰹だしも控える。本当は毛ガニの爪などもここに入れてダシにしてしまってもよいのだが、前夜のカニ殻を使う気にはなかなかなれないことであろう。

取り分けた後に好みでポンス醤油を加えるもよし、カニ味噌を少量載せてコクのある味にしてもよい。

投稿者 jaykay : 2006年01月02日 21:23

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