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2005年02月23日
本日の昼食 050223
お互いに職を変えながら、折を見て食事などに行くM氏とセルリアンタワー「クーカーニョ」でランチ。
料理名が長い！
■前菜
とろける程熱く焼いたボーフォールチーズと小芋・砂肝のテリーヌ 赤キャベツのブレゼ添え
（チーズと小芋の取り合わせはよいが、砂肝の食感とのバランスがいまひとつ気に入らない）
■スープ
本日の冷製スープ
（たぶんグリーンピースとコンソメジュレ、ブロッコリーのスープ。味はいいがブロッコリがザラつく）
■メイン１
国産チョップビーフとフォワグラを詰めた蕪の柔らか煮 ポトフ仕立て
（カブは牛の旨味を含んでうまいが、フォアグラを煮ると生臭さが立つよシェフ……肝のスープ煮やがな）
■メイン２
鹿児島産豚肩ロース肉のグリエ 山椒風味 グリル野菜添え
（健康な堅さの肉なら脂っぽいより好きだが、表面だけ堅締まっている焼き加減の豚肉が残念）
■デザートプレート
グレープフルーツのプリン黒蜜添え と マカロン
（柑橘をプリン仕立てにする工夫は認めるが、それならゼリーでもいいのでは。マカロンにねっとりした詰め物をするときは、もっと薄く詰めないと食べにくい）
などと、眺望と味付けはすばらしいものの個人的にはツッコミどころ満載でした。
でもゴチソウしていただいたから全部OK！ ごちそうさまでしたM氏！
投稿者 jaykay : 2005年02月23日 17:00
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