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2005年02月22日
本日の昼食 050222
九段下のお得意様のところに行くついでに、九段「福のれん」にて九州ちゃーしゅーめん850円。
トロみ的な濃度は物足りなさも感じるが、豚骨の悪臭もなく、好感が持てる。極細麺にしてはほんのわずかに茹ですぎのような気もするが、コレは元々私が平素より「バリ」が好きなことから考えると一般的には普通の加減なのかもしれぬ。
普通＞堅め＞バリ（堅）＞ハリガネ＞粉落とし＞湯洗い
というような順序（ローカルルールでなかったり変わったりする場合多発）で、博多ラーメンの麺は茹で加減が変わっていく。ハリガネの段階で、ザルから引き上げてもまだ半生のような、湯からあげても麺がざるの形を保持したままというような状態となる。
投稿者 jaykay : 2005年02月22日 20:45
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