2004年02月29日
本日の昼食 040229
香川・坂出のうどん店「亀城庵」から届いたうどんを茹でる。
釜揚げのように麺の旨さを味わいたいが、お湯でだらけがちなうどんは困る……という相反する問題点を解決するべく、木桶にザルをおき、茹で上がったうどんをゆで汁ごとザルに投入。ゆで汁が木桶８割ぐらいに達したらザルを取り出し鍋に残った麺も全部ザルへ（残りのゆで汁は捨てる）。一旦うどんを冷水で締めてから、ゆで汁が入った木桶にもどしてうどんを温めながら釜揚げの要領で食べる。
ザルうどん（水で締める冷たい麺）でもなく釜揚げ（水で締めない温かい麺）でもないこの食べ方を「湯盛り」（水で一回締める、温かい麺）というのだと信じていたが、どうも勘違いのようだ。讃岐でいうところの「あつひや」に近いのだが、なんと呼ぶのだろうか……
投稿者 jaykay : 2004年02月29日 15:42
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